日本酒「獺祭(だっさい)」杜氏抜きのデータ管理でウマイ酒造り

「獺祭」(だっさい)とは見慣れない言葉だが、日本酒「獺祭」が大好評のおかげで、日本人にまた世界中に知られるようになった。江戸や明治の創業が多い日本酒蔵元の中で、「獺祭」朝日酒造は、昭和23年の創業。この朝日酒造の革新的な酒造りは、実際に美酒「獺祭」を作り出しているのである。どれほど「獺祭」がウマイかというと・・・。

日本酒「秋鹿」妻・恋人を慕って鳴く鹿の甘酸っぱい心情、酸味が効いた名酒

日本酒・秋鹿は、蔵元自らが杜氏として、米作りから酒造りまでを一貫してこだわりの酒造りを行っている。無農薬の山田錦栽培に挑戦し、自社畑11ヘクタールすべてを籾・米ぬか・酒粕を肥料とした「循環型無農薬有機栽培」無農薬栽培を実践するなど、土つくりから始まる、こだわりの酒米つくりは「秋鹿」の酒質にも大きく反映されている。